КАПУСТА КВАШЕННАЯ ПО АРМЯНСКИ
Необходимо
На 25 кг белокочанной капусты:500 г чеснока, 1,75 кг моркови, 500 г свеклы, 12 стручков жгучего перца, 0,5-1 кг кореньев (сельдерей, петрушка), 200 г кинзы.
для рассола: 14 л воды, 800 г соли, 7-8 горошин душистого перца, 100-200' г листьев вишни, 1О лавровых листьев, 2 палочки корицы.
Приготовление
Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 2-4 части. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
На дно бочки уложим листья капусты и вишни, затем плотно рядами - капусту. Между рядами - остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, затем тканью, сверху уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем бочку на холод.
среда, 29 сентября 2010 г.
БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Понадобится
На 1 кг баклажанов:100 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г корня петруwки, 1 головка чеснока, 2 г молотого красного перца, 100 г зелени укропа, уксус (5%), соль.
Приготовление
Мелкие недозрелые баклажаны без плодоножек надрежьте на 3/4 длины, варите в подсоленной воде 5 мин., затем уложите под гнет.
Через 8-12 часов приготовьте овощной фарш: перец, морковь, петрушку, чеснок и зелень укропа нарежьте, заправьте солью, перцем, перемешайте.
Начините баклажаны овощным фаршем, уложите в банки, залейте уксусом, выдержите 6-7 дней. После этого их можно употреблять в пищу. Храните баклажаны в прохладном месте .
Понадобится
На 1 кг баклажанов:100 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г корня петруwки, 1 головка чеснока, 2 г молотого красного перца, 100 г зелени укропа, уксус (5%), соль.
Приготовление
Мелкие недозрелые баклажаны без плодоножек надрежьте на 3/4 длины, варите в подсоленной воде 5 мин., затем уложите под гнет.
Через 8-12 часов приготовьте овощной фарш: перец, морковь, петрушку, чеснок и зелень укропа нарежьте, заправьте солью, перцем, перемешайте.
Начините баклажаны овощным фаршем, уложите в банки, залейте уксусом, выдержите 6-7 дней. После этого их можно употреблять в пищу. Храните баклажаны в прохладном месте .
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Необходимо
На 6 кг сладкого перца: 600 г сахара, 6О г соли, 450 мл : фруктового или ароматизированного уксуса (9%), 1,5> г корицы, 1-2 шт. гвоздики, 1-2 шт. душистого перца горошком, 2-3 шт. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1,5 л воды.
Приготовление
Перец, удалив плодоножки и. семена, бланшируйте 2 минуты. В банки уложите пряности, затем перец. для маринада в воду добавьте соль и сахар, про варите смесь 10-15 мин., затем процедите. Вновь доведите до кипенияи влейте уксус. Горячим маринадом
(температура не ниже 950) залейте перец. Банки с перцем пастеризуйте при 900: поллитровые - 10 мин., литровые - 15 мин., З-литровые - 25 мин. Банки закупорьте, переверните вниз горлышком, дайте остыть.
Необходимо
На 6 кг сладкого перца: 600 г сахара, 6О г соли, 450 мл : фруктового или ароматизированного уксуса (9%), 1,5> г корицы, 1-2 шт. гвоздики, 1-2 шт. душистого перца горошком, 2-3 шт. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1,5 л воды.
Приготовление
Перец, удалив плодоножки и. семена, бланшируйте 2 минуты. В банки уложите пряности, затем перец. для маринада в воду добавьте соль и сахар, про варите смесь 10-15 мин., затем процедите. Вновь доведите до кипенияи влейте уксус. Горячим маринадом
(температура не ниже 950) залейте перец. Банки с перцем пастеризуйте при 900: поллитровые - 10 мин., литровые - 15 мин., З-литровые - 25 мин. Банки закупорьте, переверните вниз горлышком, дайте остыть.
САЛАТ "ОГНЕННЫЙ"
САЛАТ "ОГНЕННЫЙ"
Необходимо
На 2 кг краснокочанной капусты:30 г корня хрена, 1 О г листьев черной смородины, по 20 г зелени петрушки и сельдерея, 15 г зстрагона, 15 г семян укропа, 5 г красного жгучего перца, 20 г чеснока.
для маринада: на 1 л воды - 20 г соли, 20 г сахара, 200 мл уксуса (6%)
Приготовление
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Хрен натереть, чеснок нарезать пластинками. Соединить капусту с хреном и чесноком, перемешать. В подготовленные банки на дно положить листья черной смородины, зелень, пряности и красный жгучий перец. Затем разложить по банкам капусту с хреном и чесноком. Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, затем охладить и добавить уксус. Залить банки маринадом и закатать .
Необходимо
На 2 кг краснокочанной капусты:30 г корня хрена, 1 О г листьев черной смородины, по 20 г зелени петрушки и сельдерея, 15 г зстрагона, 15 г семян укропа, 5 г красного жгучего перца, 20 г чеснока.
для маринада: на 1 л воды - 20 г соли, 20 г сахара, 200 мл уксуса (6%)
Приготовление
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Хрен натереть, чеснок нарезать пластинками. Соединить капусту с хреном и чесноком, перемешать. В подготовленные банки на дно положить листья черной смородины, зелень, пряности и красный жгучий перец. Затем разложить по банкам капусту с хреном и чесноком. Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, затем охладить и добавить уксус. Залить банки маринадом и закатать .
понедельник, 27 сентября 2010 г.
ЛАЗАНЬЯ
Необходимо
для теста: 4 яйца (-160 г), 2 ст. л. растительного масла (34 мл), 0,5 ч. л соли (5 г), 650 г муки (5 стаканов), вода - 1 стакан (200 мл).
для начинки: фарш мясной - 500 г (говядина и свинина), помидоры - 3-4 шт. (300-400 г), морковь, лук репчатый - -2-3 шт. (220-330 г), чеснок - 2 зу6чика (10 г), зелень 6азилика и петрушки, соль, перец - по вкусу.
для соуса бешамель: молоко - 500 мл (2,5 стакана), масло - 100 г (5 ст. л.), мука - 4 ст. л. (100 г), соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
Делим тесто на 3 части.
Раскатываем каждый кусок тонко. Нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки. Оставляем пласты лазаньи для просушки. Фарш обжариваем на растительном масле, добавляем перекрученный лук, морковь помидоры и чеснок, жарим все 15 мин., солим, перчим, в конце добавляем нарезанную зелень.
Готовим соус.В кастрюльке растопить сливочное масло и при постоянном помешивании добавить муку и молоко, добавить соль, лавровый лист и перец. Варить несколько минут на слабом огне до загустения. Остудить.
Листы лазаньи отварить в подсоленной воде 2 мин., остудить. На дно формы для запекания выложить листы лазаньи, сверху положить половину начинки. Полить соусом (1/3 части). Густо посыпать тертым сыром. 3атем снова уложить ряд листов лазаньи. Положить вторую часть начинки. Полить соусом, посыпать сыром. Уложить листы и залить соусом. 3апекать при температуре 1800 в течение 40 мин.
для теста: 4 яйца (-160 г), 2 ст. л. растительного масла (34 мл), 0,5 ч. л соли (5 г), 650 г муки (5 стаканов), вода - 1 стакан (200 мл).
для начинки: фарш мясной - 500 г (говядина и свинина), помидоры - 3-4 шт. (300-400 г), морковь, лук репчатый - -2-3 шт. (220-330 г), чеснок - 2 зу6чика (10 г), зелень 6азилика и петрушки, соль, перец - по вкусу.
для соуса бешамель: молоко - 500 мл (2,5 стакана), масло - 100 г (5 ст. л.), мука - 4 ст. л. (100 г), соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
Делим тесто на 3 части.
Раскатываем каждый кусок тонко. Нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки. Оставляем пласты лазаньи для просушки. Фарш обжариваем на растительном масле, добавляем перекрученный лук, морковь помидоры и чеснок, жарим все 15 мин., солим, перчим, в конце добавляем нарезанную зелень.
Готовим соус.В кастрюльке растопить сливочное масло и при постоянном помешивании добавить муку и молоко, добавить соль, лавровый лист и перец. Варить несколько минут на слабом огне до загустения. Остудить.
Листы лазаньи отварить в подсоленной воде 2 мин., остудить. На дно формы для запекания выложить листы лазаньи, сверху положить половину начинки. Полить соусом (1/3 части). Густо посыпать тертым сыром. 3атем снова уложить ряд листов лазаньи. Положить вторую часть начинки. Полить соусом, посыпать сыром. Уложить листы и залить соусом. 3апекать при температуре 1800 в течение 40 мин.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)